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湾仔客运码头产品

香港品牌“湾仔码头”饺子创办人臧健和于 2 月 8 日去世。

无论是在香港还是内地，几乎没有人知道“湾仔码头”饺子。

“湾仔码头”是中国区域食品与现代工业化融合的代表之一。湾仔客运码头在一定程度上，通过产品改良和冷链加工，将来自中国北方的地方食品饺子带到香港，然后引入更多市场，结合现代食品工业化。

年轻时的臧剑河

从小贩到香港第一速冻食品品牌

从湾仔码头的无名小摊位，到今天随处可见的民族品牌，归根结底是源于湾仔码头不忘做好产品的初心，品牌创始人臧小姐精益求精，在产品上从不懈怠。

从饺子皮的厚度到饺子馅的比例，她得到的最高赞是第一个说：好好吃的顾客！而最令人高兴的问题是这句话：你是在包饺子还是做工艺品？

1983 年左右，香港大丸百货的老板看中了臧建和的饺子，想投资她。原因是他 12 岁的女儿严重挑食，但她对湾仔码头的饺子情有独钟，一口气吃掉了 20 多个，引起了他的注意。

大丸百货是日本最大的零售集团，在中国和海外拥有数十家连锁店，在香港经营已有 20 多年。女儿的表现，让嗅觉敏锐的爸爸看见了湾仔码头饺子的市场潜力，准备让饺子进超市场。

然而，这位日本商人并不知道湾仔码头的饺子是流动小贩做的，当臧健和直言不讳地告诉他时，他决定结束谈判。

本以为这件事就这样不管了，但几天后，臧剑和又接到了对方的邀请，在公司给她许可证的前提下，允许她在大丸的工厂生产，采用日式包装，并以大丸产品的名义销售。

这被臧剑和直接拒绝了，“进商场没问题，但必须体现湾仔码头的价值。”

臧剑河虽然从来没有做过大生意，但他有个好主意。按照日本商人的精明计划，臧剑河相当于把自己煞费苦心打造的品牌和技术交给了他，随时可能被踢出去，以后也吃不下这碗饭。

经慎重考虑后，日本商人作出让步，同意使用「湾仔码头」标志，但现有包装盒上的地址及电话号码须予以移除。

“不，电话是我与客户沟通的唯一渠道，而湾仔客运码头今天全靠客户的意见和提醒。”

这样的理由，让对方不可能拒绝。

至于供货价格，按照常理，批发价比零售价11元还低，而臧建和一开口，就变成了“12元半”。

日本商人忍不住笑道：“你懂做生意吗，你们的批发价比零售价还高。”

臧建和是另一个残酷的事实：“我不知道怎么做生意，但我不得不考虑成本。现在我的饺子包装简单，成本低。当您在购物中心销售时，您必须给客户留下好印象并改用更好的包装，这很昂贵。”

作为战场老兵，日本商人暗中佩服眼前这个看似朴素的小贩，他有责任心和追求心，以后不会错，所以他当刻决定做个交易，签个合同。这份合同一直沿用到大丸退出香港为止。

湾仔码头 北京饺子开业

在日本资本和渠道的帮助下，湾仔码头已经从一个小贩变成了一个小工厂，产品从现煮的饺子扩展到冰冻产品。随着大丸百货超市的全面配送，其他百货公司也纷纷跟进，湾仔码头的水流量也陆续翻了一番。一个广为流传的数据是，1983年前后，“湾仔码头”饺子已成为香港速冻食品的第一品牌，占据了100%的鲜饺子市场和香港超市速冻饺子市场的30%以上。

1985年，臧建成和开设了第一家饺子厂，随着规模的扩大，三家饺子厂相继开业，而1996年，在香港回归前夕，臧建成了一座1200平方米、符合国际标准的现代化厂房， 生产能力实现了质的飞跃。

深受大公司青睐，饺子销往全国各地

1996年，湾仔码头饺子已经成为家喻户晓的名字，而以臧建和为原型的电视剧《饺子皇后》的播出让她成为热门人物，吸引了众多商业大亨的目光，不断打电话给臧健洽谈合资企业，包括哈根达斯的母公司， 拥有 120 多年历史的美国 Pillsbury 食品公司。

这时，臧建和也发现，工厂的效率已经跟不上市场需求的节奏了，她需要找个老师和个“师傅”，这个老师一定很会包饺子。“可是，美国人不吃饺子也不包饺子，我怎么能当我的老师呢？”

被拒绝的美食品尝并没有放弃，并陆续邀请他参观美国工厂，臧建和被他的真诚所打动。

在品石乐工厂，臧建和看到了现代化的管理和机械化生产，看到了先进的HACCP食品安全控制体系，看到了作人员严谨细致的工作态度。更让她惊讶的是，研发部门比一些香港公司的工厂还要大，每年的研发资金达1亿美元。臧剑和觉得自己的老师找到了。在访问结束之前，她决定合作。

1997 年，美国最大的冷冻食品生产商 Pillsbury 与湾仔码头正式成立合资企业，并收购后者 70% 的股权。次年，一家价值 1000 万美元的合资企业在上海浦东的新工厂投入运营，标志着湾仔码头饺子正式进入内地市场。随后，广州和北京的生产基地开始运营。

1999年，湾仔码头的饺子销售额达到5亿元，牢牢占据华东地区半壁江山的冷冻食品市场。今年，Zang 获选为香港首位「杰出职业女性及女企业家」。次年，她获得第四届“世界杰出女企业家”奖，在 40 名获奖者中，臧建和是唯一一位能用中文发言的女企业家。

从长远角度来看，湾仔码头的发展策略后来被通用磨坊收购。2001 年，全球最大的食品公司之一通用磨坊通过收购其美国竞争对手 Pinsle 收购了湾仔码头的控股权。

General Mills 与湾仔码头合作

通用磨坊对湾仔货柜码头的影响，可以说是跨境并购的一大成功案例。湾仔码头扩建首先要解决的问题是冷链物流问题。因为如果这个问题不解决，湾仔码头永远是一个小作坊，很难在全国范围内销售。

当时，中国的超市系统和冷链物流设施尚未完备，通用磨坊向超市捐赠了冰柜，使湾仔码头能够快速将货物配送到全国各地。

2007 年，通用磨坊将中国市场的成功带回美国，在那里推出了一系列湾仔码头炒菜，随后推出了速冻餐盒。中餐在美国越来越受欢迎，但在此之前，美国还没有全国性的预制中餐品牌，湾仔码头抓住了这个机会，第一年就在美国产生了超过 5000 万美元的收入。有评论员说，湾仔码头教会了美国人烹饪中餐，在美国人心目中，湾仔码头代表着“中餐”。

打造高端品牌，“跑赢大盘” 外卖

有别于一般先建品牌后找资源丰富品牌内涵的做法，湾仔码头品牌营销是利用品牌故事来产生品牌知名度。

湾仔客运码头继续利用“臧小姐”在中国市场的独特品牌资产，向消费者传递“像妈妈一样用心做饭”的品牌理念，以广告为主，以公关为辅，让臧小姐的母性形象深入人心。大部分电视广告都展现了臧小姐的善良和蔼形象，一再强化消费者的品牌记忆，她讲述“从我在湾仔码头创业的那一刻起，到现在，我总是用妈妈的心包每一个饺子”，引起消费者的共鸣。

1998 年，湾仔码头进入内地市场，当时内地速冻食品行业仍处于野蛮增长的状态，大大小小的工厂还是一种卖货的思路，完全没有品牌知名度，哪怕是少数几家比较大的企业，也只是处于品牌的萌芽阶段。

湾仔渡轮没有参与这样的市场竞争，从一线城市做起，打造稳固的品牌。几年后，口碑和影响力纷至沓来，从一线城市迅速向下扩张，一时间所向披靡。

在产品定位、渠道运营、市场推广等方面，湾仔码头的种种做法和套路一时间让本地企业不堪重负。

湾仔码头曾经受到速冻食品行业的青睐，备受追捧。一段时间以来，湾仔码头饺子的形状已成为行业经典，被誉为“湾仔饺子形”，是高档饺子的标杆。什么是高档饺子？就像湾仔码头，皮薄薄，半透明，边宽，有托盘，想要做高档饺子，就得跑到这个标准。

2019 财政年度上半年，湾仔货柜站在中国的零售额增长 8%。湾仔客运码头已连续至少三个季度实现销售额增长。2018 财年，湾仔码头在中国的收入实现了“两位数的增长”。

近年来，许多行业分析师认为，外卖餐饮的逐渐普及将继续对方便食品和速冻食品产生巨大影响。但一直销售冷冻食品的湾仔码头似乎生意不错。

除了早年家庭消费场景为主外，顺应消费趋势的产品创新和年轻化的营销路线，可能是这类需要在厨房加工的食品“跑赢”外卖的少数方式之一。